Arequipe o dulce de leche

• Yazar: Novoa Castro, Carlos Fernando (auth)
• Diğer Yazarlar: Ramírez Navas, Juan Sebastián (Editör)
• Materyal Türü: Elektronik Kitap Bölümü
• Dil: İspanyolca
• Baskı/Yayın Bilgisi: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Konular: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
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Özet

En Colombia el dulce de leche se conoce con el nombre de arequipe y se define como el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Debe estar exento de sustancias tales como grasa vegetal o animal diferente a la láctea. Debe tener un contenido mínimo de 7% de grasa y 17% de sólidos lácteos no grasos (SLNG) y un contenido máximo de 30% de humedad y 2% de cenizas. No debe contener almidones a diferencia del manjar blanco, al cual se le permite un contenido de hasta 4% de almidón en producto final [ICONTEC, 2008; MinSalud, 1986].

ISBN

9789585522466.2
978-958-5522-46-6

Erişim

Open Access