Arequipe o dulce de leche

• Auteur principal: Novoa Castro, Carlos Fernando (auth)
• Autres auteurs: Ramírez Navas, Juan Sebastián (Éditeur intellectuel)
• Format: Électronique Chapitre de livre
• Langue: espagnol
• Publié: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Sujets: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
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En Colombia el dulce de leche se conoce con el nombre de arequipe y se define como el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Debe estar exento de sustancias tales como grasa vegetal o animal diferente a la láctea. Debe tener un contenido mí...