Manjar blanco del Valle

El Manjar Blanco del Valle es un postre lácteo obtenido de la concentración de una mezcla de azúcar blanca de caña y leche de vaca, con adición de harina, principalmente de arroz [ICONTEC, 2008]. Es un producto reconocido como una insignia gastronómica en el Valle del Cauca, y su producción m...

Ful tanımlama

Kaydedildi:
Detaylı Bibliyografya
Yazar: Ramírez Navas, Juan Sebastián (auth, Editör)
Diğer Yazarlar: Novoa, Diego Fabián (auth)
Materyal Türü: Elektronik Kitap Bölümü
Dil:İspanyolca
Baskı/Yayın Bilgisi: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
Konular:
Online Erişim:DOAB: download the publication
DOAB: description of the publication
Etiketler: Etiketle
Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!

MARC

LEADER 00000naaaa2200000uu 4500
001 doab_20_500_12854_83987
005 20220608
003 oapen
006 m o d
007 cr|mn|---annan
008 20220608s2018 xx |||||o ||| 0|spa d
020 |a 9789585522466.4 
020 |a 978-958-5522-46-6 
040 |a oapen  |c oapen 
024 7 |a 10.35985/9789585522466.4  |c doi 
041 0 |a spa 
042 |a dc 
072 7 |a PNN  |2 bicssc 
100 1 |a Ramírez Navas, Juan Sebastián  |4 auth 
700 1 |a Novoa, Diego Fabián  |4 auth 
700 1 |a Ramírez Navas, Juan Sebastián  |4 edt 
700 1 |a Ramírez Navas, Juan Sebastián  |4 oth 
245 1 0 |a Manjar blanco del Valle 
260 |a Colombia  |b Universidad Santiago de Cali  |c 2018 
300 |a 1 electronic resource (117-145 p.) 
336 |a text  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a computer  |b c  |2 rdamedia 
338 |a online resource  |b cr  |2 rdacarrier 
506 0 |a Open Access  |2 star  |f Unrestricted online access 
520 |a El Manjar Blanco del Valle es un postre lácteo obtenido de la concentración de una mezcla de azúcar blanca de caña y leche de vaca, con adición de harina, principalmente de arroz [ICONTEC, 2008]. Es un producto reconocido como una insignia gastronómica en el Valle del Cauca, y su producción mayoritariamente artesanal, ocupa un renglón importante en la economía de sus habitantes. En Colombia se cultiva la caña de azúcar en la región del Valle del rio Cauca, departamentos del Cauca, Valle del Cauca y Risaralda. En promedio se muelen 20 millones de toneladas anualmente [Asocaña, 2018]. Debido a las condiciones ambientales de esta zona geográfica el cultivo se realiza durante todo el año y no de forma estacional o zafra como en el resto del mundo, convirtiendo al Valle del Cauca en una de las mejores regiones cañeras del planeta. 
540 |a Creative Commons  |f https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/  |2 cc  |4 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 
546 |a Spanish 
650 7 |a Organic chemistry  |2 bicssc 
653 |a Procesamiento de leche 
653 |a Leche concentrada 
653 |a Leche evaporada 
653 |a Leche condensada 
653 |a Productos lácteos 
653 |a Industria lechera 
773 1 0 |t Leches concentradas azucaradas  |7 nnaa  |o OAPEN Library UUID: 9a141eee-92cb-4a8a-a7f9-dffba6a49d1c 
856 4 0 |a www.oapen.org  |u https://libros.usc.edu.co/index.php/usc/catalog/view/74/79/1259  |7 0  |z DOAB: download the publication 
856 4 0 |a www.oapen.org  |u https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/83987  |7 0  |z DOAB: description of the publication