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Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador

La preservación de los alimentos a través de los tiempos ha sido necesaria para nuestra supervivencia. Las técnicas de preservación aplicadas en el pasado (salazón, secado, ahumado, calentamiento entendido como cocción, conservación a bajas temperaturas y fermentación) continúan siendo util...

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Bibliographic Details
Main Author: Alvarado, Juan de Dios (auth)
Other Authors: Ramírez Navas, Juan Sebastián (Editor)
Format: Electronic Book Chapter
Language:Spanish
Published: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
Subjects:
Organic chemistry
Procesamiento de leche
Leche concentrada
Leche evaporada
Leche condensada
Productos lácteos
Industria lechera
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Description
Summary:La preservación de los alimentos a través de los tiempos ha sido necesaria para nuestra supervivencia. Las técnicas de preservación aplicadas en el pasado (salazón, secado, ahumado, calentamiento entendido como cocción, conservación a bajas temperaturas y fermentación) continúan siendo utilizadas en conjunto con otros métodos en la actualidad, y apoyadas en el conocimiento que diferentes disciplinas científicas han aportado al desarrollo en este campo [Geeraerd et al., 1998].
Physical Description:1 electronic resource (147-172 p.)
ISBN:9789585522466.5
978-958-5522-46-6
Access:Open Access

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