Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador
La preservación de los alimentos a través de los tiempos ha sido necesaria para nuestra supervivencia. Las técnicas de preservación aplicadas en el pasado (salazón, secado, ahumado, calentamiento entendido como cocción, conservación a bajas temperaturas y fermentación) continúan siendo util...
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| Format: | Electronic Book Chapter |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Colombia
Universidad Santiago de Cali
2018
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| Summary: | La preservación de los alimentos a través de los tiempos ha sido necesaria para nuestra supervivencia. Las técnicas de preservación aplicadas en el pasado (salazón, secado, ahumado, calentamiento entendido como cocción, conservación a bajas temperaturas y fermentación) continúan siendo utilizadas en conjunto con otros métodos en la actualidad, y apoyadas en el conocimiento que diferentes disciplinas científicas han aportado al desarrollo en este campo [Geeraerd et al., 1998]. |
|---|---|
| Physical Description: | 1 electronic resource (147-172 p.) |
| ISBN: | 9789585522466.5 978-958-5522-46-6 |
| Access: | Open Access |