Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador

• 1. Verfasser: Alvarado, Juan de Dios (auth)
• Weitere Verfasser: Ramírez Navas, Juan Sebastián (Herausgegeben von)
• Format: Elektronisch Buchkapitel
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlicht: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Schlagworte: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
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La preservación de los alimentos a través de los tiempos ha sido necesaria para nuestra supervivencia. Las técnicas de preservación aplicadas en el pasado (salazón, secado, ahumado, calentamiento entendido como cocción, conservación a bajas temperaturas y fermentación) continúan siendo util...