Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador

• Main Author: Alvarado, Juan de Dios (auth)
• Other Authors: Ramírez Navas, Juan Sebastián (Editor)
• Format: Electronic Book Chapter
• Language: Spanish
• Published: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Subjects: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
• Online Access: DOAB: download the publication; DOAB: description of the publication

La preservación de los alimentos a través de los tiempos ha sido necesaria para nuestra supervivencia. Las técnicas de preservación aplicadas en el pasado (salazón, secado, ahumado, calentamiento entendido como cocción, conservación a bajas temperaturas y fermentación) continúan siendo util...