Leches concentradas azucaradas de la tradición a la ciencia

• Main Author: Ramírez Navas, Juan Sebastián (auth, Editor)
• Other Authors: Acevedo Correa, Diofanor (auth), Alvarado, Juan de Dios (auth), González Morelo, Kevin José (auth), Hidalgo Piamba, Jessica Alejandra (auth), López Torres, Jannet (auth), Montero Castillo, Piedad Margarita (auth), Motato Guerra, José Steven (auth), Novoa Castro, Carlos Fernando (auth), Novoa, Diego Fabián (auth), Vélez Ruiz, Jorge Fernando (auth)
• Format: Electronic Book Chapter
• Language: Spanish
• Published: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Subjects: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
• Online Access: DOAB: download the publication; DOAB: description of the publication

Summary

Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias a su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche. Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno de los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industrial

Physical Description

1 electronic resource (1-301 p.)

ISBN

9789585522466
978-958-5522-46-6

Access

Open Access