Le commerce du bétail charolais Histoire d'une filière viande, xixe-xxe siècles

• Main Author: Fayard, Dominique (auth)
• Format: Electronic Book Chapter
• Published: Tours Presses universitaires François-Rabelais 2014
• Series: Tables des hommes
• Subjects: Modern history to 20th century: c 1700 to c 1900; 20th century history: c 1900 to c 2000; élevage; histoire; commerce; économie; alimentation; bétail; viande
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Si l'excellence de la viande charolaise est reconnue, moins connus sont les hommes qui l'ont commercialisée, lorsque se construit la filière de production et lorsque se développe l'embouche pour répondre à la demande de viande de la population urbaine, au XIXe siècle. Ce livre,...