La créativité culinaire Les trois étoiles du guide Michelin

• Main Author: Zancanaro, Frédéric (auth)
• Format: Electronic Book Chapter
• Published: Tours Presses universitaires François-Rabelais 2019
• Series: Tables des hommes
• Subjects: Sociology; culture; sociologie; alimentation; art; sciences sociales; gastronomie
• Online Access: DOAB: download the publication; DOAB: description of the publication

Dès la seconde moitié du xviie siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l'art culinaire contemporain français ? À travers l'analyse des menus figurant dans...