Protein Oxidation in Muscle Foods: A Comprehensive Review

• Հիմնական հեղինակներ: Rubén Domínguez (Հեղինակ), Mirian Pateiro (Հեղինակ), Paulo E. S. Munekata (Հեղինակ), Wangang Zhang (Հեղինակ), Paula Garcia-Oliveira (Հեղինակ), Maria Carpena (Հեղինակ), Miguel A. Prieto (Հեղինակ), Benjamin Bohrer (Հեղինակ), José M. Lorenzo (Հեղինակ)
• Ձևաչափ: Գիրք
• Հրապարակվել է: MDPI AG, 2021-12-01T00:00:00Z.
• Խորագրեր: article
• Առցանց հասանելիություն: Connect to this object online.

Muscle foods and their products are a fundamental part of the human diet. The high protein content found in muscle foods, as well as the high content of essential amino acids, provides an appropriate composition to complete the nutritional requirements of humans. However, due to their special compos...