Degradação de óleo ou gordura de fritura utilizados por vendedores ambulantes de churros em Chapecó (SC)

Alimentos processados por fritura são aceitos universalmente por diferentes grupos populacionais, porém, diante do aquecimento de óleo ou gordura, por tempo prolongado, o alimento é exposto à oxidação, devido às degradações na estrutura do óleo ou da gordura por agentes externos que geram...

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Asıl Yazarlar: Lúcia Chaise Borjes (Yazar), Camila Seguenka Perin (Yazar), Livânia Lazzarotto (Yazar)
Materyal Türü: Kitap
Baskı/Yayın Bilgisi: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2015-11-01T00:00:00Z.
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