Corantes alimentares presentes em alimentos ultraprocessados consumidos por universitários / Food dyes present in ultra-processed foods consumed by university students

• Asıl Yazarlar: Dayana Nolasco Gama (Yazar), Maria Lúcia Teixeira Polônio (Yazar)
• Materyal Türü: Kitap
• Baskı/Yayın Bilgisi: Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, 2018-04-01T00:00:00Z.
• Konular: article
• Online Erişim: Connect to this object online.
• Notes: 1809-6107; 2175-5361; 10.9789/2175-5361.2018.v10i2.310-317
• Keywords: Corantes de alimentos, hábitos alimentares, risco.; Medicine; R; Nursing; RT1-120
• Source: Revista de Pesquisa : Cuidado é Fundamental Online, Vol 10, Iss 2, Pp 310-317 (2018)

Objetivo: Descrever os corantes alimentares presentes nos alimentos ultraprocessados consumidos por 273 graduandos de uma universidade pública do Rio de Janeiro. Métodos: Foi caracterizado o perfil sociodemográfico e de saúde a partir de questionário semiestruturado. Consumo de alimentos ultraprocessados foi obtido através do Questionário de Frequência Alimentar (gelatinas, biscoitos recheados, balas e chicletes, refrigerantes, preparados sólidos para refresco, sucos industrializados, temperos prontos e macarrão instantâneo) e os corantes foram identificados nos rótulos dos produtos. Resultados: O consumo de produtos contendo corantes como gelatinas, balas e chicletes, refrigerantes e sucos industrializados foi acima de 80%. Balas e chicletes e temperos prontos tiveram consumo quase diário, sendo 56,9% e 54,1% respectivamente. Conclusão: Identificaram-se quatorze corantes nos rótulos dos produtos industrializados ultraprocessados. Destacaram-se os corantes artificiais caramelos III e IV, bordeuax S, amarelo crepúsculo e tartrazina, e naturais urucum e carmim. Descritores: Corantes de alimentos, hábitos alimentares, risco.