Qualidade microbiológica de queijo coalho adquiridos em feira livre no município de Maceió-AL

• Main Authors: Évelly Vitória Oliveira de Oliveira de Jesus (Author), Lívia Ribeiro da Silva (Author), Maria Clariana da Silva (Author), Paula Cibelly Vilela da Silva (Author), Yamina Coentro Montaldo (Author), Tania Marta Carvalho dos Santos (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade Estadual de Alagoas, 2024-03-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Summary

Objetivou-se determinar aspectos relativos à qualidade microbiológica de amostras de queijo coalho comercializados em uma feira livre em Maceió-AL. Avaliou-se a presença de coliformes totais e termotolerantes, mesófilos totais, Salmonella spp. e Escherichia coli. As amostras foram submetidas a análise para determinação do NMP/g de coliformes totais (35°C/24 h) e termotolerantes (45°C/24 h). Para detecção de Salmonella, pré-enriquecimento com água peptonada a 1%, enriquecimento em selenito-cistina e caldo Tetrationato, e plaqueamento em ágar Hektoen e ágar Salmonella-Shigella para determinar presença/ausência de Salmonella. Para detecção dos mesófilos totais, foi utilizado a diluição em série e plaqueamento em Ágar Padrão Contagem (PCA), e incubação em 28°C. Todas as amostras apresentaram crescimento em diferentes níveis, a presença de coliformes 35°C foi de < 3 NMP/g na amostra 1, 3 NMP/g na amostra 2 e 21 NMP/g na amostra 3. As amostras apresentaram crescimento de coliformes 45°C, 21 NMP/g na amostra 1, 75 NMP/g na amostra 2 e na amostra 3 de 43 NMP/g. Não foi detectada a presença de Salmonela spp. nas amostras. A média de mesófilos foi de 4,33 x 109, 4,34 x 109 e 4,36 x 109 UFC/g. As amostras avaliadas estão nos padrões recomendados pelos órgãos de regulação.

Item Description

10.48017/dj.v9i1.2907
2525-5215