Gluten and gluten-dependent diseases

• Main Authors: Aleksandra Strońska (Author), Waldemar Wojciech Pluta (Author), Alicja Lalko (Author), Anna Lubkowska (Author)
• Format: Book
• Published: Kazimierz Wielki University, 2021-03-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Summary

<p><span style="vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">Gluten to mieszanina wielu pojedynczych, powiązanych białek, które tworzą materiał magazynowy w pszenicy. </span><span style="vertical-align: inherit;">Są to głównie gliadyny monomeryczne i gluteniny polimeryczne tworzące ze sobą kompleksy, stabilizowane mostkami dwusiarczkowymi, dlatego też tworząca je cysteina odgrywa bardzo ważną rolę w budowie i funkcjonalności glutenu. </span><span style="vertical-align: inherit;">W artykule porównano cechy wybranych zbóż, takie jak zawartość poszczególnych składników pokarmowych, wymagania glebowo-klimatyczne oraz właściwości stosowane w produkcji żywności. </span><span style="vertical-align: inherit;">Obecność glutenu w żywności jest problemem z punktu widzenia jej wpływu na organizm człowieka. </span><span style="vertical-align: inherit;">Oczekuje się, że skupienie badań na modyfikacji genomu pszenicy doprowadzi do otrzymania odmiany pszenicy o nietoksycznych właściwościach dla osób cierpiących na celiakię i różne formy nietolerancji białka glutenu. </span><span style="vertical-align: inherit;">Specyficzne sekwencje znalezione w białkach pszenicy wiążą się z przeciwciałami IgE, powodując różnorodne objawy chorobowe. </span><span style="vertical-align: inherit;">W artykule omówiono kryteria diagnostyczne celiakii i alergii na pszenicę oraz wpływ odstawienia glutenu na kliniczne objawy celiakii.</span></span></p>

Item Description

2391-8306
10.12775/JEHS.2021.11.03.003