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Degradação de óleo ou gordura de fritura utilizados por vendedores ambulantes de churros em Chapecó (SC)

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Alimentos processados por fritura são aceitos universalmente por diferentes grupos populacionais, porém, diante do aquecimento de óleo ou gordura, por tempo prolongado, o alimento é exposto à oxidação, devido às degradações na estrutura do óleo ou da gordura por agentes externos que geram...

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Bibliografske podrobnosti
Main Authors:	Lúcia Chaise Borjes (Author), Camila Seguenka Perin (Author), Livânia Lazzarotto (Author)
Format:	Knjiga
Izdano:	Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2015-11-01T00:00:00Z.
Teme:	article
Online dostop:	Connect to this object online.
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!

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