Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas

• Prif Awduron: Denise Hentges (Awdur), Nathalia Zart (Awdur), Luana Gabriela Marmitt (Awdur), Eniz Conceição Oliveira (Awdur), Fernanda Scherer Adami (Awdur)
• Fformat: Llyfr
• Cyhoeddwyd: Universidade de Fortaleza, 2016-03-01T00:00:00Z.
• Pynciau: article
• Mynediad Ar-lein: Connect to this object online.

Objetivo: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. Métodos: Estudo experimental, transversal, quantitativo,...