Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas

• Egile Nagusiak: Denise Hentges (Egilea), Nathalia Zart (Egilea), Luana Gabriela Marmitt (Egilea), Eniz Conceição Oliveira (Egilea), Fernanda Scherer Adami (Egilea)
• Formatua: Liburua
• Argitaratua: Universidade de Fortaleza, 2016-03-01T00:00:00Z.
• Gaiak: article
• Sarrera elektronikoa: Connect to this object online.

Objetivo: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. Métodos: Estudo experimental, transversal, quantitativo,...