Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas

• Autori principali: Denise Hentges (Autore), Nathalia Zart (Autore), Luana Gabriela Marmitt (Autore), Eniz Conceição Oliveira (Autore), Fernanda Scherer Adami (Autore)
• Natura: Libro
• Pubblicazione: Universidade de Fortaleza, 2016-03-01T00:00:00Z.
• Soggetti: article
• Accesso online: Connect to this object online.

Objetivo: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. Métodos: Estudo experimental, transversal, quantitativo,...