Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas

• Главные авторы: Denise Hentges (Автор), Nathalia Zart (Автор), Luana Gabriela Marmitt (Автор), Eniz Conceição Oliveira (Автор), Fernanda Scherer Adami (Автор)
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• Опубликовано: Universidade de Fortaleza, 2016-03-01T00:00:00Z.
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Objetivo: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. Métodos: Estudo experimental, transversal, quantitativo,...