Variação das características físico-químicas e microbiológicas das salmouras empregadas na salga de queijos tipo mussarela durante o período de sua utilização Variation of physical, chemical and microbiological characteristics of brines applied in the salting of mozzarella cheese during the period of utilization

• Main Authors: Luiz Augusto do Amaral (Author), Antonio Nader Filho (Author), Sebastião Timo Iaria (Author), Jesus Aparecido Ferro (Author)
• Format: Bog
• Udgivet: Universidade de São Paulo, 1992-02-01T00:00:00Z.
• Fag: article
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Foram analisadas 40 amostras de salmouras empregadas na salga por submersão de queijos tipo mussarela, em uma indústria de laticínios do Estado de São Paulo, Brasil, com o objetivo de se conhecer a variação das características físico-químicas e microbiológicas durante o período de sua uti...