Crecimiento y sobrevivencia de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenada en refrigeración

• Main Authors: Argel Flores-Primo (Author), Violeta T Pardío-Sedas (Author), Karla López-Hernández (Author), Leonardo Lizárraga-Partida (Author), Roxana Uscanga-Serrano (Author)
• Format: Book
• Published: Instituto Nacional de Salud Pública, 2015-05-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.
• Notes: 0036-3634; 1606-7916; 10.21149/spm.v57i3.7557
• Keywords: Vibrio parahaemolyticus; ostión; patogenicidad; refrigeración; México; Public aspects of medicine; RA1-1270
• Source: Salud Pública de México, Vol 57, Iss 3, Pp 211-218 (2015)

Objetivo. Cuantificar las densidades de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenado en refrigeración. Material y métodos. Se almacenaron 320 ostiones a 7 °C durante nueve días y se determinaron las densidades totales y patogénicas mediante la técnica NMP-PCR. Resultados. Se observaron densidades de V. parahaemolyticus tlh+ en los días 0, 3 y 6 de almacenamiento con 1.134, 2.764 y 0.785 log10NMP/g, respectivamente, y en los días 0 y 3 la densidad patogénica trh+ con 0.477 y 0.519 log10NMP/g, respectivamente; las densidades patogénicas tdh+ (0.519 log10NMP/g), tdh+/trh+ (0.519 log10NMP/g) y tdh+/orf8+ (-0.444 log10NMP/g) se detectaron al tercer día de almacenamiento. Conclusión. Los resultados sugieren que el crecimiento de V. parahaemolyticus y la ocurrencia de genes patogénicos a 7 °C involucran cambios en la expresión génica como una respuesta al estrés por frío. Esto contribuye a la sobrevivencia y virulencia de V. parahaemolyticus, lo cual representa un riesgo a la salud pública.