Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha e comparação com a legislação de rotulagem nutricional

• Main Authors: Jéssica Schellin Tavares (Author), Mayara da Cunha Mendes (Author), Santiago Rullmann Passos (Author), Andressa de Assis Lourenço (Author), Bruna dos Anjos Pederzoli (Author), Chaiane Goulart Soares (Author), Fabiana Torma Botelho (Author)
• Formato: Livro
• Publicado em: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2017-03-01T00:00:00Z.
• Assuntos: article
• Acesso em linha: Connect to this object online.
• Notes: 2317-269X
• Keywords: Nutrientes; Informação Nutricional; Alimentação Infantil; Vigilância Sanitária; Public aspects of medicine; RA1-1270
• Source: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, Vol 5, Iss 1 (2017)

O presente estudo teve como objetivo analisar a composição nutricional dos pães do tipo bisnaguinha destinados ao público infantil, comparar os resultados com a informação nutricional contida no rótulo e com a legislação vigente. Foram analisadas seis marcas de pães, em relação aos teores de proteína, gordura, fibras, carboidrato, umidade, cinzas, sódio e valor calórico, seguindo os métodos do Adolfo Lutz e da Association of Official Analytical Chemists. Os resultados encontrados foram comparados com os valores apresentados na rotulagem nutricional das embalagens e com a tolerância de 20% preconizada pela Resolução da Diretoria Colegiada no 360 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, classificando os pães de acordo ou não com a legislação vigente. Das seis marcas de pães do tipo bisnaguinha analisadas, todas estavam em desacordo com a legislação vigente, pois apresentaram nutrientes em desacordo com os 20% estabelecidos pela legislação.