AVALIAÇÃO DA PADRONIZAÇÃO DE PREPARAÇÕES ALIMENTÍCIAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR

• Main Authors: LUCIANE DE PAULA ALEXANDRE (Author), LILIAN MARIA PAGAMUNICI (Author), SUELEN PEREIRA RUIZ (Author), LAURA PAULINO MARDIGAN (Author)
• Format: Book
• Published: Editora Uningá, 2014-03-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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A utilização de fichas técnicas no preparo de alimentos assegura que refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição (UAN) sejam padronizadas nos aspectos sensoriais e nutricionais. Métodos aleatórios resultam em alimentos com excesso de sódio e gordura, contribuindo para ocorre...