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AVALIAÇÃO DA PADRONIZAÇÃO DE PREPARAÇÕES ALIMENTÍCIAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR

A utilização de fichas técnicas no preparo de alimentos assegura que refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição (UAN) sejam padronizadas nos aspectos sensoriais e nutricionais. Métodos aleatórios resultam em alimentos com excesso de sódio e gordura, contribuindo para ocorre...

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Bibliographic Details
Main Authors:	LUCIANE DE PAULA ALEXANDRE (Author), LILIAN MARIA PAGAMUNICI (Author), SUELEN PEREIRA RUIZ (Author), LAURA PAULINO MARDIGAN (Author)
Format:	Book
Published:	Editora Uningá, 2014-03-01T00:00:00Z.
Subjects:	article
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