Biscoitos de polvilho do comércio do estado de São Paulo, Brasil: composição da gordura com destaque para os ácidos graxos trans | Cassava biscuits from the market of São Paulo State, Brazil: fat composition with emphasis on trans fatty acids

• Auteurs principaux: Luciana Separovic (Auteur), Sabria Aued-Pimentel (Auteur)
• Format: Livre
• Publié: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2016-05-01T00:00:00Z.
• Sujets: article
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A redução dos níveis de ácidos graxos trans (AGT) em produtos de panificação tem sido uma meta do setor produtivo brasileiro. A fim de avaliar a composição da gordura de biscoitos de polvilho, foram analisados produtos comerciais do estado de São Paulo, em 2009 (14 amostras) e 2013 (11 amos...