Biscoitos de polvilho do comércio do estado de São Paulo, Brasil: composição da gordura com destaque para os ácidos graxos trans | Cassava biscuits from the market of São Paulo State, Brazil: fat composition with emphasis on trans fatty acids

• Main Authors: Luciana Separovic (Author), Sabria Aued-Pimentel (Author)
• Format: Book
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2016-05-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

A redução dos níveis de ácidos graxos trans (AGT) em produtos de panificação tem sido uma meta do setor produtivo brasileiro. A fim de avaliar a composição da gordura de biscoitos de polvilho, foram analisados produtos comerciais do estado de São Paulo, em 2009 (14 amostras) e 2013 (11 amos...