KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA

Fruitghurt merupakan produk fermentasi sari buah. Penelitian ini menggunakan sari kulit pisang sebagai bahan utama pembuatan fruitghurt. Kandungan glukosa yang masih cukup tinggi dalam kulit pisang ini merupakan salah satu komponen utama dalam fermentasi asam laktat. Fermentasi pada pembuatan fruitg...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: SETYOWATI , LILIS (Author)
Format: Book
Published: 2011.
Subjects:
Online Access:Connect to this object online
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

MARC

LEADER 00000 am a22000003u 4500
001 repoums_11912
042 |a dc 
100 1 0 |a SETYOWATI , LILIS   |e author 
245 0 0 |a KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA  
260 |c 2011. 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/11912/1/02._Halaman_Depan.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/11912/2/03._BAB_I.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/11912/3/04._BAB_II.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/11912/5/05._BAB_III.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/11912/7/06._BAB_IV.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/11912/11/07._BAB_V.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/11912/16/08._Daftar_Pustaka.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/11912/20/09._Lampiran.pdf 
520 |a Fruitghurt merupakan produk fermentasi sari buah. Penelitian ini menggunakan sari kulit pisang sebagai bahan utama pembuatan fruitghurt. Kandungan glukosa yang masih cukup tinggi dalam kulit pisang ini merupakan salah satu komponen utama dalam fermentasi asam laktat. Fermentasi pada pembuatan fruitghurt sari kulit pisang menggunakan starter Lactobacillus bulgaricus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas organoleptik hasil fermentasi fruitghurt dari kulit pisang oleh Lactobacillus bulgaricus. Metode yang digunakan untuk penelitian adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktor tunggal. Faktor tersebut yaitu pemberian konsentrasi Lactobacillus bulgaricus yang berbeda dengan 4 taraf perlakuan 3 kali ulangan. Masing-masing perlakuan menggunakan konsentrasi 0% (tanpa Lactobacillus bulgaricus sebagai kontrol), 1%, 2% dan 3%. Proses fermentasi fruitghurt selama 24 jam. Analisis data secara deskriptif kualitatif dengan uji kualitas organoleptik. Uji organoleptik dilakukan dengan uji panelis. Hasil uji organoleptik berupa data angket. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa pemberian konsentrasi Lactobacillus bulgaricus yang berbeda sangat berpengaruh terhadap kualitas organoleptik fruitghurt kulit pisang. Fruitghurt kulit pisang yang dihasilkan dari penelitian yang paling diterima pada pemberian konsentrasi Lactobacillus bulgaricus 3% dari 250 ml sari kulit pisang (perlakuan F3) yaitu warna agak cokelat, rasa enak, aroma khas fruitghurt, tekstur kental, dan daya terima suka. 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
690 |a L Education (General) 
655 7 |a Thesis  |2 local 
655 7 |a NonPeerReviewed  |2 local 
787 0 |n https://eprints.ums.ac.id/11912/ 
787 0 |n A420070036  
856 \ \ |u https://eprints.ums.ac.id/11912/  |z Connect to this object online