UJI PROTEIN DAN KARBOHIDRAT TAPE KETAN DENGAN PENAMBAHAN RAGI NKL DAN TRADISIONAL DENGANKONSENTRASI YANG BERBEDA UNTUK PENGEMBANGAN MATERI AJAR BIOTEKNOLOGI

• Main Author: FATIMAH, KUSNUL (Author)
• Format: Book
• Published: 2011.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online
• Notes: https://eprints.ums.ac.id/14055/1/Halaman_Depan.pdf; https://eprints.ums.ac.id/14055/2/Daftar_Pustaka.pdf; https://eprints.ums.ac.id/14055/3/BAB_I.pdf; https://eprints.ums.ac.id/14055/4/BAB_II.pdf; https://eprints.ums.ac.id/14055/5/BAB_III.pdf; https://eprints.ums.ac.id/14055/6/BAB_IV.pdf; https://eprints.ums.ac.id/14055/7/BAB_V.pdf; https://eprints.ums.ac.id/14055/8/Lampiran-lampiran.pdf
• Keywords: L Education (General)

Ketan merupakan bahan makanan yang mengandung karbohidrat. Semua bahan pangan yang mengandung karbohidrat dapat diolah menjadi makanan khas yang disebut tape. Penelitian ini bertujuan untuk menguji kadar protein, karbohidrat dan kualitas organoleptik tape ketan dengan penambahan ragi NKL dan Tradisional dengan konsentrasi yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Surakarta pada bulan Maret 2011 Metode yang digunakan adalah eksperimen, dengan rancangan penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor yaitu konsentrasi yang berbeda (0,5% ; 1,0% ; 1,5%) pada ragi NKL dari Solo dan Tradisional dari Sintang, Kalimantan Barat. Faktor 1 merk ragi dengan perlakuan ragi NKL dan Tradisional faktor 2 konsentrasi ragi dengan perlakuan 0,5% ; 1,0% ; 1,5%. Dari kedua faktor perlakuan diperoleh 6 macam kombinasi. Data dianalisis menggunakan Uji Anava dua jalur dan dilanjutkan dengan uji BNJ (Beda Nyata Jujur) yang berupa data yang menunjukkan kadar protein dan kadar karbohidrat pada fermentasi tape ketan sesuai dengan perlakuan. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi 3,41 %, sedangkan kadar karbohidrat tertinggi 35,1 %. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan jenis ragi NKL dan banyaknya konsentrasi ragi 1,5 dapat memberikan pengaruh optimum terhadap kadar protein dan kadar karbohidrat pada fermentasi tape ketan. Kualitas organoleptik tape ketan yang menggunakan ragi Tradisional lebih baik dibandingkan tape ketan menggunakan ragi NKL, yaitu rasa tape manis sedikit asam, tekstur lebih lunak berair, aroma tidak terlalu menyengat dan warna tape yang lebih putih kekuningan. Sebagai pengembangan materi ajar bioteknologi bagi guru untuk menunjang profesionalisme guru dan untuk mencapai tujuan pembelajaran.