Daya Pembengkakan (Swelling Power) Campuran Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) dan Tepung Terigu Terhadap Tingkat Pengembangan dan Kesukaan Sensorik Cake
Daya pembengkakan (swelling power) adalah kekuatan tepung untuk mengembang, yang dipengaruhi oleh faktor-faktor antara lain, seperti amilosa, amilopektin dan suhu. Salah satu faktor yang mempengaruhi tingkat pengembangan cake adalah daya pembengkakan (swelling power). Penelitian ini bertujuan untuk...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Published: |
2012.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Connect to this object online |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Daya pembengkakan (swelling power) adalah kekuatan tepung untuk mengembang, yang dipengaruhi oleh faktor-faktor antara lain, seperti amilosa, amilopektin dan suhu. Salah satu faktor yang mempengaruhi tingkat pengembangan cake adalah daya pembengkakan (swelling power). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya pembengkakan (swelling power) campuran tepung kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan tepung terigu terhadap tingkat pengembangan dan kesukaan sensorik cake. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap kelompok dengan 5 perlakuan penambahan tepung kimpul. Data perbandingan campuran tepung terhadap daya pembengkakan (swelling power), tingkat pengembangan dan kesukaan sensorik dianalisis dengan menggunakan uji anova satu arah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh daya pembengkakan (swelling power) pada ke 5 perbandingan campuran tepung, namun terdapat pengaruh perbandingan campuran tepung terhadap tingkat pengembangan. Terdapat pengaruh perbandingan campuran tepung kimpul terhadap kesukaan sensorik cake tepung kimpul pada warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan, dan tidak terdapat pengaruh daya pembengkakan (swelling power) terhadap tingkat pengembangan. Dari hasil penelitian sebaiknya maksimal substitusi tepung kimpul dalam pembuatan cake adalah 25%. |
|---|---|
| Item Description: | https://eprints.ums.ac.id/21910/1/Halaman_Depan.pdf https://eprints.ums.ac.id/21910/4/BAB_1.pdf https://eprints.ums.ac.id/21910/5/BAB_II.pdf https://eprints.ums.ac.id/21910/7/BAB_III.pdf https://eprints.ums.ac.id/21910/8/BAB_IV.pdf https://eprints.ums.ac.id/21910/10/BAB_V.pdf https://eprints.ums.ac.id/21910/12/DAFTAR_PUSTAKA.pdf https://eprints.ums.ac.id/21910/13/LAMPIRAN.pdf https://eprints.ums.ac.id/21910/14/NASKAH_PUBLIKASI.pdf |