Substitusi Tepung Sagu (Metroxylon sp.) Pada Kulit Bakpia Ditinjau Dari Elastisitas, Kekerasan, Kadar Protein Dan Daya Terima
Substitusi tepung sagu dalam pembuatan kulit bakpia dapat membantu meningkatkan konsumsi makanan jajanan yang bervariasi bagi masyarakat sehingga kebutuhan gizi secara umum dapat terpenuhi sekaligus mengurangi impor tepung terigu. Tepung sagu mengandung amilosa 27,4% dan amilopektin 72,6%. Tingginya...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Published: |
2013-07.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Connect to this object online |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|