Pemanfaatan Sukun (Arthocarpus Altilis ) Dan SusuJagung (Zea Mays) Dalam Pembuatan Es Krim Dengan Penambahan Cmc (Carboxy Methyl Cellulose)

Pemanfaatan Sukun (Arthocarpus Altilis ) Dan SusuJagung (Zea Mays) Dalam Pembuatan Es Krim Dengan Penambahan Cmc (Carboxy Methyl Cellulose)

Penelitian es krim ini menggunakan sukun, susu jagung, dan CMC sebagai perlakuan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar karbohidrat, hasil organoleptik dan daya terima, serta daya simpan es krim. Analisis data secara deskriptif kualitatif dengan uji kadar karbohidrat, uji organole...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Ikawati, Muslikhah Nur (Author), , Dra. Aminah Asngad, M.Si (Author)
Format: Book
Published: 2013.
Subjects:
Thesis
NonPeerReviewed
Online Access:Connect to this object online
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Penelitian es krim ini menggunakan sukun, susu jagung, dan CMC sebagai perlakuan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar karbohidrat, hasil organoleptik dan daya terima, serta daya simpan es krim. Analisis data secara deskriptif kualitatif dengan uji kadar karbohidrat, uji organoleptik dan daya terima, serta daya simpan es krim. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa komposisi susu jagung dan sukun berpengaruh terhadap kadar karbohidrat, dan daya simpan es krim. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperiman menggunakan two way anova. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial. Faktor tersebut yaitu konsentrasi CMC (0,5% dan 1%) dan komposisi sukun : susu jagung (0%:0%, 25%:75%, 50%:50%, 75%:25%) dengan 8 taraf perlakuan 3 kali ulangan. Hasil es krim untuk kadar karbohidrat tertinggi yaitu pada sukun 25%, susu jagung 75%, dan CMC 1 % (S2N1), dengan kadar karbohidrat sebesar 43,11 gram, sedangkan daya simpan paling lama sukun 50%, susu jagung 50%, dan CMC 1% (S2N2), dengan waktu yang dibutuhkan adalah 64 menit warna kuning, aroma kurang suka, rasa manis, tekstur lembut, dan daya terima disukai oleh panelis. Kata kunci: es krim, CMC, sukun, susu jagung
Item Description:https://eprints.ums.ac.id/26648/1/03._HALAMAN_DEPAN.pdf
https://eprints.ums.ac.id/26648/2/04._BAB_I.pdf
https://eprints.ums.ac.id/26648/3/05._BAB_II.pdf
https://eprints.ums.ac.id/26648/4/06._BAB_III.pdf
https://eprints.ums.ac.id/26648/7/07._BAB_IV.pdf
https://eprints.ums.ac.id/26648/9/08._BAB_V.pdf
https://eprints.ums.ac.id/26648/10/09._DAFTAR_PUSTAKA.pdf
https://eprints.ums.ac.id/26648/12/02._NASKAH_PUBLIKASI.pdf
https://eprints.ums.ac.id/26648/13/10._Lampiran.pdf

Similar Items