Pengaruh Perbedaan Campuran Tepung Suweg dan Tepung Daun Kelor Terhadap Daya Serap Air Tepung, Daya Kembang dan Daya Terima Kerupuk

• Main Authors: Minerva, Elza Mercitara (Author), , Rusdin Rauf, S.TP., M.P (Author), , Agung Setya Wardana, S.TP.,M.Si (Author)
• Format: Book
• Published: 2013.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online
• Notes: https://eprints.ums.ac.id/27249/14/10__PUBLIKASI_ILMIAH.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27249/1/1._COVER.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27249/2/02_BAB_I.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27249/4/03_BAB_II.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27249/5/04_BAB_III.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27249/7/05_BAB_IV.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27249/8/06_BAB_V.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27249/9/07_DAFTAR_PUSTAKA.pdf; https://eprints.ums.ac.id/27249/12/08_LAMPIRAN.pdf
• Keywords: R Medicine (General); RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine; RN Nutrition

Pendahuluan : Suweg mengandung tinggi karbohidrat. Daun kelor mengandung tinggi vitamin A, serat dan protein. Suweg dan daun kelor dapat dibuat menjadi tepung untuk memperpanjang masa simpan dan diolah menjadi kerupuk selanjutnya diuji daya serap air tepung, daya kembang dan daya terima kerupuk. Tujuan : Untuk mengukur daya serap air campuran tepung suweg dan tepung daun kelor, daya kembang dan daya terima kerupuk. Metode Penelitian : Jenis penelitan adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan campuran tepung suweg dan tepung daun kelor 100:0; 95:5; 90:10; 85:15. Hasil uji daya serap air, daya kembang dan daya terima kerupuk dianalisis dengan metode Anova Satu Arah dengan taraf signifikan 95%. Hasil : Hasil rata-rata daya serap air tertinggi terdapat pada campuran tepung suweg dan tepung daun kelor 85:15 pada suhu 80°C yaitu 483,66%. Daya kembang kerupuk tertinggi ada pada kerupuk dengan campuran tepung suweg dan tepung daun kelor 100:0 yaitu 29,45%. Secara keseluruhan panelis lebih menyukai kerupuk dengan perbandingan campuran tepung suweg dan tepung daun kelor 100:0. Kesimpulan : Ada pengaruh perbandingan campuran tepung suweg dan tepung daun kelor terhadap daya serap air tepung, daya kembang dan daya terima kerupuk.