Pengaruh Penambahan Kitosan Terhadap Jumlah Kuman Pada Mie Basah

• Main Authors: Utami, Ria (Author), , Ambarwati, S.Pd, M.Si (Author), , drh. Saiful Latif (Author)
• Format: Book
• Published: 2013.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online

Kandungan air pada mie basah mencapai 52% sehingga daya simpannya relatif singkat (10-12 jam pada suhu kamar). Untuk memperpanjang umur penyimpanan dibutuhkan pengawet yang aman dan terjangkau oleh masyarakat. Kitosan memiliki sifat antimikrobial dan aman bagi manusia sehingga dapat dimanfaatkan seb...