Uji Kalsium Dan Organoleptik Teh Kombinasi Daun Sirsak Dan Kulit Buah Naga Merah Dengan Variasi Suhu Pengeringan

• Main Authors: Putri, Teladani Widya Mulya (Author), , Dra. Titik Suryani, M.Sc (Author)
• Format: Book
• Published: 2014.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online

Summary

Teh daun sirsak adalah bahan alami teh kombinasi yang bermanfaat untuk tubuh, mengandung antioksidan, antibakteri, antikanker, kalsium, dan vitamin. Kulit buah naga merah merupakan bahan kombinasi teh yang baik dan berkhasiat, karena mengandung banyak vitamin dan kalsium yang bermanfaat bagi tubuh. Bahan tambahan kulit buah naga merah bertujuan untuk meningkatkan khasiat dan mutu organoleptik pada teh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi dan variasi suhu pengeringan dan interaksi keduanya terhadap kadar kalsium, kualitas teh, mutu organoleptik dan daya terima teh. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 2 faktor, yaitu faktor 1 : kombinasi (1:1 , 1:2 , 1:3) dan faktor 2: variasi suhu pengeringan (60º C dan 50º C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi dan variasi suhu pengeringan mempengaruhi kadar kalsium pada teh kombinasi. Kandungan kalsium tertinggi (17,6 mg) pada perlakuan daun sirsak 3 g dan kulit buah naga merah 9 g dengan suhu 50º C. Panelis cukup suka dengan semua perlakuan kecuali pada teh dengan daun sirsak 3g dan kulit buah naga 3 g dengan suhu pengeringan 60º C.

Item Description

https://eprints.ums.ac.id/29538/1/HALAMAN_DEPAN.pdf
https://eprints.ums.ac.id/29538/4/BAB_1.pdf
https://eprints.ums.ac.id/29538/6/BAB_2.pdf
https://eprints.ums.ac.id/29538/9/BAB_3.pdf
https://eprints.ums.ac.id/29538/11/BAB_4.pdf
https://eprints.ums.ac.id/29538/13/BAB_5.pdf
https://eprints.ums.ac.id/29538/17/Daftar_Pustaka.pdf
https://eprints.ums.ac.id/29538/19/LAMPIRAN.pdf
https://eprints.ums.ac.id/29538/22/Naskah_Publikasi.pdf