Perbandingan Aktivitas Antioksidan Kombucha Teh Hijau (Camelia Sinensis) Dengan Teh Daun Mangga (Mangifera Indica) Dipengaruhi Lama Fermentasi

Kombucha adalah produk yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri Acetobacter xylinum pada teh. Teh hijau (Camenlia sinensis) merupakan salah satu tanaman yang banyak dimanfaatkan dalam pembuatan teh. Di Indonesia daun mangga (Mangifera indica) merupakan salah satu tanaman tropis yang mudah didapatk...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Sari, Nurmala (Author), , Nanik Suhartatik, S.TP, M.P (Author)
Format: Book
Published: 2014.
Subjects:
Online Access:Connect to this object online
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

MARC

LEADER 00000 am a22000003u 4500
001 repoums_29641
042 |a dc 
100 1 0 |a Sari, Nurmala  |e author 
700 1 0 |a , Nanik Suhartatik, S.TP, M.P.  |e author 
245 0 0 |a Perbandingan Aktivitas Antioksidan Kombucha Teh Hijau (Camelia Sinensis) Dengan Teh Daun Mangga (Mangifera Indica) Dipengaruhi Lama Fermentasi 
260 |c 2014. 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/29641/1/03.HALAMAN_DEPAN.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/29641/2/04.BAB_I.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/29641/3/05.BAB_II.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/29641/4/06.BAB_III.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/29641/5/07.BAB_IV.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/29641/6/08.BAB_V.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/29641/7/09.DAFTAR_PUSTAKA.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/29641/8/10.LAMPIRAN.pdf 
500 |a https://eprints.ums.ac.id/29641/9/02.NASKAH_PUBLIKASI.pdf 
520 |a Kombucha adalah produk yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri Acetobacter xylinum pada teh. Teh hijau (Camenlia sinensis) merupakan salah satu tanaman yang banyak dimanfaatkan dalam pembuatan teh. Di Indonesia daun mangga (Mangifera indica) merupakan salah satu tanaman tropis yang mudah didapatkan. Lama fermentasi dalam pembuatan kombucha akan mempengaruhi citarasa dan aroma dalam kombucha. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan aktivitas antioksidan kombucha teh hijau dengan kombucha daun mangga dipengaruhi lama fermentasi serta uji organoleptik, dan keasaman. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor, faktor pertama yaitu teh yang digunakan, yaitu teh hijau 300 mL (TH), teh daun mangga 300 mL (TM) dan faktor kedua yaitu lama fermentasi yaitu fermentasi 4 hari (F4), fermentasi 8 hari (F8), fermentasi 12 hari (F12) dengan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan aktivitas antioksidan kombucha teh hijau dengan kombucha daun mangga tidak beda nyata terhadap uji organoleptik, total keasaaman dan aktivitas antioksidan. Aktivitas antioksidan kombucha tertinggi ada pada kombucha daun amngga dengan lama fermentasi 12 hari benilai 89,29%. Keasaman (pH) dari kombucha teh hijau dengan daun mangga sama untuk tiap perlakuan, kombucha fermentasi 4 hari pH 6, kombucha fermentasi 8 hari pH 5 dan kombucha fermentasi 12 hari pH 4. Kombucha yang paling disukai adalah kombucha teh hijau dengan fermentasi 4 hari. Kombucha teh hijau dengan kombucha daun mangga yang dapat dikonsumsi adalah kombucha teh hijau dengan kombucha daun mangga dipengaruhi lama fermentasi 4 dan 8 hari karena memiliki total asam lebih dari 5. Kombucha yang memiliki total asam kurang dari 5 kurang baik dikonsumsi karena dapat merusak lambung. 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
546 |a en 
690 |a QH301 Biology 
655 7 |a Thesis  |2 local 
655 7 |a NonPeerReviewed  |2 local 
787 0 |n https://eprints.ums.ac.id/29641/ 
787 0 |n A420100043 
856 \ \ |u https://eprints.ums.ac.id/29641/  |z Connect to this object online