Kadar Protein, Sifat Fisik Dan Daya Terima Kulit Bakpia Yang Disubstitusi Tepung Jagung

• Main Authors: Rostiaminasih, Nur'aini Erna (Author), , Eni Purwani, S.Si., M.Si (Author), , Fitriana Mustikaningrum, S.Gz, M.Sc (Author)
• Format: Book
• Published: 2014.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online

Latar Belakang : Berdasarkan proyeksi Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia, konsumsi tepung terigu secara nasional meningkat 7% dari tahun lalu yaitu sebesar 5,08 juta ton. Jagung merupakan alternatif dalam pemanfaatan pangan lokal. Berdasarkan kandungan zat gizinya, jagung terdiri dari karbohi...