Sifat Kimia Dan Sineresis Yoghurt Yang Dibuat Dari TepungKedelai Full Fat Dan Non Fat Dengan Menggunakan Pati SaguSebagai Penstabil
Pendahuluan: Salah satu masalah dalam pembuatan yoghurt yang dibuat dari kedelai full fat dan non fat adalah rendahnya konsistensi. Cara untuk meningkatkan konsistensi adalah dengan penambahan pati sagu. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi kualitas kimia dan sineresis yoghurt yang...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Published: |
2014.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Connect to this object online |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Pendahuluan: Salah satu masalah dalam pembuatan yoghurt yang dibuat dari kedelai full fat dan non fat adalah rendahnya konsistensi. Cara untuk meningkatkan konsistensi adalah dengan penambahan pati sagu. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi kualitas kimia dan sineresis yoghurt yang dibuat dari tepung kedelai full fat dan non fat dengan penambahan penstabil pati sagu pada berbagai konsentrasi. Metode Penelitian: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial dengan 3 perlakuan dengan penambahan penstabil pati sagu 1%; 1,5% dan 2% dari berat tepung kedelai. Analisis pengolahan data menggunakan uji statistik one way anova dan independent t-test. Hasil: Berdasarkan hasil penelitian ditemukan ada pengaruh secara signifikan dari yoghurt yang terbuat dari tepung kedelai non fat dan full fat pada penambahan pati sagu 2% terhadap pH yoghurt (p<0,05), dengan pH tertinggi yoghurt kedelai non fat adalah pada penambahan pati sagu 1,5% (4,25) dan terendah adalah pada penambahan pati sagu 1% (4,20). Tidak ada pengaruh secara signifikan yoghurt non fat dan full fat dengan penambahan pati sagu pada berbagai konsentrasi penstabil terhadap keasaman total (p>0,05). Tidak ada pengaruh secara signifikan yoghurt non fat dan full fat dengan penambahan pati sagu pada berbagai konsentrasi penstabil terhadap sineresis (p>0,05). Kesimpulan: Ada pengaruh penambahan pati sagu terhadap pH yoghurt yang dibuat dari tepung kedelai full fat dan non fat. |
|---|---|
| Item Description: | https://eprints.ums.ac.id/30989/1/HALAMAN_DEPAN.pdf https://eprints.ums.ac.id/30989/3/BAB_I.pdf https://eprints.ums.ac.id/30989/4/BAB_II.pdf https://eprints.ums.ac.id/30989/8/BAB_III.pdf https://eprints.ums.ac.id/30989/9/BAB_IV.pdf https://eprints.ums.ac.id/30989/11/BAB_V.pdf https://eprints.ums.ac.id/30989/12/DAFTAR_PUSTAKA.pdf https://eprints.ums.ac.id/30989/13/LAMPIRAN.pdf https://eprints.ums.ac.id/30989/20/NASKAH_PUBLIKASI_ILMIAH.pdf |