Sifat Kimia Dan Sineresis Yoghurt Yang Dibuat Dari TepungKedelai Full Fat Dan Non Fat Dengan Menggunakan Pati SaguSebagai Penstabil

• Main Authors: Putri, Fadhila Asri Pratiwi (Author), , Rusdin Rauf, S.TP., M.P (Author), , Eni Purwani, S.Si., M.Si (Author)
• Format: Book
• Published: 2014.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online
• Notes: https://eprints.ums.ac.id/30989/1/HALAMAN_DEPAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/30989/3/BAB_I.pdf; https://eprints.ums.ac.id/30989/4/BAB_II.pdf; https://eprints.ums.ac.id/30989/8/BAB_III.pdf; https://eprints.ums.ac.id/30989/9/BAB_IV.pdf; https://eprints.ums.ac.id/30989/11/BAB_V.pdf; https://eprints.ums.ac.id/30989/12/DAFTAR_PUSTAKA.pdf; https://eprints.ums.ac.id/30989/13/LAMPIRAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/30989/20/NASKAH_PUBLIKASI_ILMIAH.pdf
• Keywords: QH301 Biology; R Medicine (General); RN Nutrition

Pendahuluan: Salah satu masalah dalam pembuatan yoghurt yang dibuat dari kedelai full fat dan non fat adalah rendahnya konsistensi. Cara untuk meningkatkan konsistensi adalah dengan penambahan pati sagu. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi kualitas kimia dan sineresis yoghurt yang dibuat dari tepung kedelai full fat dan non fat dengan penambahan penstabil pati sagu pada berbagai konsentrasi. Metode Penelitian: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial dengan 3 perlakuan dengan penambahan penstabil pati sagu 1%; 1,5% dan 2% dari berat tepung kedelai. Analisis pengolahan data menggunakan uji statistik one way anova dan independent t-test. Hasil: Berdasarkan hasil penelitian ditemukan ada pengaruh secara signifikan dari yoghurt yang terbuat dari tepung kedelai non fat dan full fat pada penambahan pati sagu 2% terhadap pH yoghurt (p<0,05), dengan pH tertinggi yoghurt kedelai non fat adalah pada penambahan pati sagu 1,5% (4,25) dan terendah adalah pada penambahan pati sagu 1% (4,20). Tidak ada pengaruh secara signifikan yoghurt non fat dan full fat dengan penambahan pati sagu pada berbagai konsentrasi penstabil terhadap keasaman total (p>0,05). Tidak ada pengaruh secara signifikan yoghurt non fat dan full fat dengan penambahan pati sagu pada berbagai konsentrasi penstabil terhadap sineresis (p>0,05). Kesimpulan: Ada pengaruh penambahan pati sagu terhadap pH yoghurt yang dibuat dari tepung kedelai full fat dan non fat.