KUALITAS ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUSDARI TEPUNG BERAS HITAM

• Main Authors: ZUHRIANI, FRIDA (Author), , Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si (Author)
• Format: Book
• Published: 2015-10-30.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online
• Notes: https://eprints.ums.ac.id/38598/1/NASKAH%20PUBLIKASI.pdf; https://eprints.ums.ac.id/38598/2/HAL%20DEPAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/38598/3/BAB%20I.pdf; https://eprints.ums.ac.id/38598/4/BAB%20II.pdf; https://eprints.ums.ac.id/38598/5/BAB%20III.pdf; https://eprints.ums.ac.id/38598/6/BAB%20IV.pdf; https://eprints.ums.ac.id/38598/7/BAB%20V.pdf; https://eprints.ums.ac.id/38598/8/DAFTAR%20PUSTAKA%20FIX.pdf; https://eprints.ums.ac.id/38598/9/LAMPIRAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/38598/10/SURAT%20PERNYATAAN.pdf
• Keywords: L Education (General)

KUALITAS ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS DARI TEPUNG BERAS HITAM Frida Zuhriani, A420112028, Fakultas Keguruan dan IlmuPendidikan, Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Muhammadiyah Surakarta Tahun 2015, 59 halaman ABSTRAK Beras hitam memiliki kadar protein 8 gram, kadar lemak 76,9gram, kadar serat 20,1gram, serta karbohidrat 1,3gram, sehingga menjadikan beras hitam lebih tinggi gizinya dibandingkan dengan beras putih, beras merah, maupun beras ketan. Dalam 100 gram beras hitam mengandung 351 kkal yang jauh lebih rendah jika dibandingkan dengan jenis beras yang lain, tetapi kandungan antioksidannya paling besar yaitu 46,20%. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui organoleptik brownies kukus dari tepung beras hitam yang meliputi uji sensoris terhadap tekstur, warna, aroma, dan rasa. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor. Faktor 1 perbandingan tepung terigu dan tepung beras hitam : tepung terigu 100% dan tepung beras hitam 0% (T1), tepung terigu 20% dan tepung beras hitam 80% (T2), tepung terigu 40% dan tepung beras hitam 60% (T3) dan faktor 2 banyaknya cokelat bubuk 35 g/perlakuan (S1), 25 g/prlakuan (S2). Berdasarkan hasil penelitian, kualitas brownies kukus terbaik pada perlakuan T3S2 (tepung terigu 40%, tepung beras hitam 60% dan cokelat 25 gram) dengan skor ratarata tekstur 2,7, warna 2, aroma 2,3 dan rasa 2,9 sehingga layak untuk dikonsumsi. Kata Kunci: beras hitam, brownies kukus, dan cokelat.