Pemanfaatan Kulit Nanas (Ananas Comosus) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Cuka Dengan Penambahan Acetobacter Aceti

• Main Authors: WAHYUNI, Sri (Author), , Dra. Suparti, M.Si (Author)
• Format: Book
• Published: 2015-04.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online
• Notes: https://eprints.ums.ac.id/39357/1/HALAMAN%20DEPAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/39357/2/BAB%20I.pdf; https://eprints.ums.ac.id/39357/3/BAB%20II.pdf; https://eprints.ums.ac.id/39357/4/BAB%20III.pdf; https://eprints.ums.ac.id/39357/5/BAB%20IV.pdf; https://eprints.ums.ac.id/39357/6/BAB%20V.pdf; https://eprints.ums.ac.id/39357/7/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; https://eprints.ums.ac.id/39357/19/LAMPIRAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/39357/22/NASKAH%20PUBLIKASI.pdf; https://eprints.ums.ac.id/39357/23/SURAT%20PERNYATAAN%20PUBLIKASI.pdf
• Keywords: QH301 Biology

Kulit nanas (Ananas comosus) mengandung karbohidrat sebanyak 17,53%. Adanya kandungan karbohidrat ini dapat diolah menjadi cuka. Proses pembuatan cuka dilakukan melalui 2 tahap fermentasi yaitu, secara anaerob dengan Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi aerob dengan bakteri Acetobacter aceti. Tujuan penelitian ini mengetahui kualitas cuka kulit nanas dengan penambahan konsentrasi Acetobacter aceti terhadap kadar asam asetat, total gula reduksi, dan padatan terlarut total. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan konsentrasi Acetobacter aceti yaitu 5 %, 10 %, dan 15 %. Data hasil pengamatan dianalisa dengan menggunakan deskriptif kuantitatif dan deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Acetobacter aceti berpengaruh terhadap kadar asam asetat, total gula reduksi, dan padatan terlarut total. Kombinasi terbaik terdapat pada perlakuan N1 yaitu diperoleh hasil kadar asam asetat 3,29%, total gula 0,26%, dan total padatan terlarut 3,39%.