Aktivitas Antioksidan Dan Kualitas Teh Kombinasi Rambut Jagung Dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan

Teh merupakan minuman yang terbuat dari bahan alami sehingga aman dikonsumsi dan minuman yang murni, bebas lemak, kalori/sodium. Rambut jagung dan daun kelor dapat dikombinasikan untuk menghasilkan produk minuman teh. Flavonoid, alkaloid, tanin, dan saponin merupakan senyawa yang terkandung dalam ra...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Putri, Fajar Kurnia (Author), Asngad, M.Si, Dra. Aminah (Author)
Format: Book
Published: 2016.
Subjects:
Online Access:Connect to this object online
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Teh merupakan minuman yang terbuat dari bahan alami sehingga aman dikonsumsi dan minuman yang murni, bebas lemak, kalori/sodium. Rambut jagung dan daun kelor dapat dikombinasikan untuk menghasilkan produk minuman teh. Flavonoid, alkaloid, tanin, dan saponin merupakan senyawa yang terkandung dalam rambut jagung dan daun kelor. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik teh kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan. Metode penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor 1 : Variasi konsentrasi rambut jagung : daun kelor 1g : 1g (C1), 1,3g : 0,7g (C2), 0,7g : 1,3g (C3) dan faktor 2 : Variasi suhu 45°C (R1), 50°C (R2), 55°C (R3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan hasil aktivitas antioksidan pada teh kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan. Aktivitas antioksidan tertinggi pada C3R3 (suhu 55ºC dengan rambut jagung 0,7g : daun kelor 1,3g ) yaitu 85,5% dan aktivitas antioksidan terendah pada C2R1 (suhu 45ºC dengan rambut jagung 1,3g : daun kelor 0,7g ) yaitu 42,8%. Teh kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan perlakuan C1R1, C2R1, C3R1, C1R2 dan C2R2 yang memiliki warna coklat muda, rasa hambar, aroma tidak langu dapat diterima masyarakat.
Item Description:https://eprints.ums.ac.id/42565/1/1%20Artikel%20Publikasi.pdf
https://eprints.ums.ac.id/42565/2/2%20HALAMAN%20DEPAN.pdf
https://eprints.ums.ac.id/42565/6/3%20BAB%20I.pdf
https://eprints.ums.ac.id/42565/9/4%20BAB%20II.pdf
https://eprints.ums.ac.id/42565/12/5%20BAB%20III.pdf
https://eprints.ums.ac.id/42565/15/6%20BAB%20IV.pdf
https://eprints.ums.ac.id/42565/16/7%20BAB%20V.pdf
https://eprints.ums.ac.id/42565/20/8%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
https://eprints.ums.ac.id/42565/23/9%20Lampiran.pdf
https://eprints.ums.ac.id/42565/26/Surat%20Pernyataan%20Publikasi.pdf