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PENGARUH EDIBLE COAT KITOSAN TERHADAP KANDUNGAN GIZI TEPUNG KENTANG PADA KONDISI PENGERINGAN BERBEDA

Pencoklatan Enzimatis pada tepung kentang dapat menurunkan kualitas mutu tepung. Pencoklatan dapat dihambat menggunakan coater seperti kitosan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coat kitosan terhadap kandungan gizi tepung kentang pada kondisi pengeringan yang berbeda, dengan...

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ग्रंथसूची विवरण
मुख्य लेखक: Oktaviani, Serra (लेखक)
स्वरूप: पुस्तक
प्रकाशित: 2014-08-29.
विषय:
Thesis
NonPeerReviewed
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