FORMULASI ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE DUMBO TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat sebuah inovasi produk dengan memanfaatkan kepala dan tulang ikan lele dumbo yang diolah menjadi tepung dan di buat formulasi dalam pembuatan roti tawar. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan metode rancang acak kelompok (RAK), sedangka...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Published: |
2015-06-29.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Link Metadata |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat sebuah inovasi produk dengan memanfaatkan kepala dan tulang ikan lele dumbo yang diolah menjadi tepung dan di buat formulasi dalam pembuatan roti tawar. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan metode rancang acak kelompok (RAK), sedangkan untuk menguji formulasi produk dilakukan uji organoleptik dan hedonik di analisis dengan ANOVA serta uji daya terima konsumen. Jumlah sampel pada penelitian ini sebanyak 15 orang panelis ahli dan 50 orang konsumen. Teori yang digunakan dalam penelitian ini antara lain teori pariwisata, wisata kuliner, roti, ikan lele dumbo, tepung ikan, uji organoleptik dan hedonik, serta daya terima konsumen. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa tepung tulang ikan lele dumbo dapat dimanfaatkan sebagai bahan subsitusi pembuatan produk roti tawar dan dapat diterima masyarakat luas. Saran dari penulis adalah agar penggunaan tepung tulang ikan lele dumbo dalam pembuatan roti tawar sebaiknya menggunakan persentase resep yang tepat. Formulasi resep yang tepat sangat mempengaruhi kualitas produk. Kualitas produk yang baik akan mempengaruhi daya terima konsumen. |
|---|---|
| Item Description: | http://repository.upi.edu/18171/2/S_MIK_1100685_Title.pdf http://repository.upi.edu/18171/2/S_MIK_1100685_Abstract.pdf http://repository.upi.edu/18171/2/S_MIK_1100685_Table_of_Content.pdf http://repository.upi.edu/18171/5/S_MIK_1100685_Chapter1.pdf http://repository.upi.edu/18171/5/S_MIK_1100685_Chapter2.pdf http://repository.upi.edu/18171/6/S_MIK_1100685_Chapter3.pdf http://repository.upi.edu/18171/2/S_MIK_1100685_Chapter4.pdf http://repository.upi.edu/18171/1/S_MIK_1100685_Chapter5.pdf http://repository.upi.edu/18171/4/S_MIK_1100685_Bibliography.pdf http://repository.upi.edu/18171/3/S_MIK_1100685_Appendix.pdf |