INOVASI PRODUK LEMPER MENGGUNAKAN ISI OLAHAN DAUN PEPAYA SEBAGAI SUBTITUSI MELALUI ANALISIS UJI DAYA TERIMA KONSUMEN

• Main Author: Ayu M., Nisriinaa (Author)
• Format: Book
• Published: 2017-05-10.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Link Metadata
• Notes: http://repository.upi.edu/30015/1/S_MIK_1306859_Title.pdf; http://repository.upi.edu/30015/2/S_MIK_1306859_Table_of%20_content.pdf; http://repository.upi.edu/30015/3/S_MIK_1306859_Abstract.pdf; http://repository.upi.edu/30015/4/S_MIK_1306859_Chapter1.pdf; http://repository.upi.edu/30015/5/S_MIK_1306859_Chapter2.pdf; http://repository.upi.edu/30015/6/S_MIK_1306859_Chapter3.pdf; http://repository.upi.edu/30015/7/S_MIK_1306859_Chapter4.pdf; http://repository.upi.edu/30015/8/S_MIK_1306859_Chapter5.pdf; http://repository.upi.edu/30015/9/S_MIK_1306859_Bibliography.pdf; http://repository.upi.edu/30015/10/S_MIK_1306859_Appendix.pdf
• Keywords: GV Recreation Leisure; S Agriculture (General)

Penelitian ini bertujuan untuk menambah inovasi dan mengembangkan varian rasa dengan menggunakan olahan daun pepaya sebagai bahan subtitusi pada isian pembuatan makanan tradisional lemper. Metode akhir yang digunakan dalam melaksanakan penelitian ini adalah dengan cara dikukus dan dibakar. Penelitian ini diharapkan mampu memberikan salah satu bahan olahan alternatif dari sumber lokal yaitu menggunakan daun pepaya. Metode penelitian ini menggunakan analisis deskriptif yang terdiri dari beberapa cara pengujian. Pengujian yang dilakukan selama proses penelitian adalah, uji orgaloleptik, uji hedonik, uji daya tahan simpan, dan terakhir dilakukan uji daya terima konsumen. Hasil kesimpulan dari penelitian yang telah dilakukan terhadap inovasi produk lemper daun pepaya adalah dapat diterima oleh konsumen. Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan panelis ahli lebih menyukai lemper isi daun pepaya dengan metode akhir dibakar, sedangkan konsumen umum lebih menyukai lemper isi daun pepaya dengan metode akhir dikukus. ;---This study aims to add innovation to develop flavors using ingredients processed papaya leaves as a substitute in the traditional food-making stuffing lemper with a final method steamed and burnt. This study is expected to be one of the local-based alternative materials. The method used in this study, by using descriptive analysis using multiple ways of testing. Tests were conducted among others by orgaloleptik test, hedonic test, endurance test and the last test, store consumer acceptance. The results of this research, product innovation lemper papaya leaves can be accepted by consumers. Based on the results of tests performed by expert panelists prefer lemper content of papaya leaf with a final method burnt, while consumers preferred the steamed final method.