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UJI BANDING BROCOLLI MOUSSE BILIK DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG GEMBILI (DIOSCOREA ESCULENTA) DAN TEPUNG TERIGU

Gembili (dioscorea esculenta) merupakan tanaman umbi-umbian yang berwarna putih. Gembili dimanfaatkan pembuatan tepung gembili yang berwarna kecoklatan karena terjadi reaksi oleh pengaruh enzim yang terdapat dalam bahan pangan tersebut (browning enzymatic). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakua...

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ग्रंथसूची विवरण
मुख्य लेखक: Hasanah, Uswatun (लेखक)
स्वरूप: पुस्तक
प्रकाशित: 2013-11-27.
विषय:
Thesis
NonPeerReviewed
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