SUBTITUSI TEPUNG MOCAF DALAM PEMBUATAN PIE

• Main Author: Ratu Ayu Permatasari, - (Author)
• Format: Book
• Published: 2019-08-29.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Link Metadata

Summary

SUBTITUSI TEPUNG M OCAF DALAM PEMBUAATAN PIE Ratu Ayu Permatasari, Sudewi Yogha1 , Sri Subekti2 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia [e-mail], [e-mail], [e-mail] ABSTRAK Permasalahan dalam penelitian ini membahas tentang penggunaan subtitusi tepung mocaf dalam pembuatan pie,serta untuk mengurangi penggunaan tepung terigu di Indonesia dengan menggantikan bahan pangan lokal yaitu tepung mocaf untuk bahan dasar pembuatan pie.Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan hasil uji QDA dan Hedonik pie dengan subtitusi tepung mocaf,serta daya terima produk pie dengan subtitusi tepung mocaf.Metode penelitian yang di gunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen.Besar subtitusi tepung mocaf mempunyai beberapa sampel yang mempengaruh terhadap penapakan,aroma, rasa,tekstur, dan keseluruhan pada mocaf pie,uji daya terima dilakukan terhadap 15 panelis semi terlatih,100 terhadap panelis konsumen,sebagai pengujian organoleptik terhadap panelis semi terlatih di dapatkan sempel dengan formulasi terbaik.Sempel tersebut digunakan untuk subtitusi mocaf pie dari total tepung terigu dan uji hedonik kepada panelis konsumen menyatakan produk di terima secara positif oleh konsumen.Rekomondasi penggunaan tepung mocaf dapat digunakan untuk produk lain selain pie. Kata kunci : subtitusi tepung mocaf, pie, uji daya terima MOCAF FLOUR SUBTITUTION IN MAKING PIE Ratu Ayu Permatasari, Sudewi Yogha1, Sri Subekti2 Culinary Education Study Program, Department of Family Welfare Education, Faculty of Technology and Vocational Education, Indonesian University of Education [e-mail], [e-mail], [e-mail] ABSTRACT The problem in this study discusses the use of mocaf flour substitution in pie making, as well as to reduce the use of wheat flour in Indonesia by replacing local foodstuffs namely mocaf flour for the basic ingredients of making pie. The purpose of this study is to obtain QDA test results and Hedonic pie with flour substitution mocaf, as well as the acceptability of pie products with mocaf flour substitution. The research method used in this research is experiment. Large mocaf flour substitution has several samples that affect the performance, aroma, taste, texture, and overall on mocaf pie, acceptability test conducted on 15 semi- trained panelists, 100 of consumer panelists, as organoleptic testing of semi- trained panelists, obtained the best sample formulation. The seal is used for the substitution of mocaf pie from total wheat flour and hedonic tests to consumer panelists stating the product is positively received by kons umen.Rekomondasi use of mocaf flour can be used for products other than pie. Keywords: mocaf flour substitution, pie, acceptability test

Item Description

http://repository.upi.edu/42912/8/S_PKK_1502101_Title.pdf
http://repository.upi.edu/42912/2/S_PKK_1502101_Chapter1.pdf
http://repository.upi.edu/42912/3/S_PKK_1502101_Chapter2.pdf
http://repository.upi.edu/42912/4/S_PKK_1502101_Chapter3.pdf
http://repository.upi.edu/42912/5/S_PKK_1502101_Chapter4.pdf
http://repository.upi.edu/42912/6/S_PKK_1502101_Chapter5.pdf
http://repository.upi.edu/42912/7/S_PKK_1502101_Appendix.pdf