PEMBELAJARAN "PEMBUATAN ANGLENG" PADA PERUSAHAAN KELUARGA DI SENTRAL PRODUKSI ANGLENG KELURAHAN SUCI KALER KABUPATEN GARUT

• Main Author: Salma Khoerunnisa, - (Author)
• Format: Book
• Published: 2020-08-27.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Link Metadata
• Notes: http://repository.upi.edu/56363/7/S_PKK_1601147_Pembelajaran%20pembuatan%20angleng%20pada%20Perusahaan%20keluarga%20di%20Sentral%20Produksi%20Angleng%20Kelurahan%20Suci%20kaler%20Kabupaten%20Garut.pdf; http://repository.upi.edu/56363/1/S_PKK_1601147_Chapter1.pdf; http://repository.upi.edu/56363/2/S_PKK_1601147_Appendix.pdf; http://repository.upi.edu/56363/3/S_PKK_1601147_Chapter2.pdf; http://repository.upi.edu/56363/4/S_PKK_1601147_Chapter5.pdf; http://repository.upi.edu/56363/5/S_PKK_1601147_Chapter3.pdf; http://repository.upi.edu/56363/6/S_PKK_1601147_Chapter4.pdf
• Keywords: HD28 Management. Industrial Management; L Education (General)

PEMBELAJARAN "PEMBUATAN ANGLENG" PADA PERUSAHAAN KELUARGA DI SENTRAL PRODUKSI ANGLENG KELURAHAN SUCI KALER KABUPATEN GARUT Salma Khoerunnisa, Ade Juwaedah, Atat Siti Nurani Program Studi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia [e-mail] ABSTRAK Angleng merupakan makanan khas priangan, disajikan pada acara perayaan agama, pernikahan dan jamuan tamu. Seiring berjalannya waktu, angleng dijadikan sebagai makanan oleh-oleh khas Garut. Angleng biasanya diproduksi oleh perusahaan keluarga. Perusahaan keluarga yang telah berdiri dari tahun 1970-an di sentral produksi angleng kelurahan Suci kaler kabupaten Garut yaitu PD Angleng Melati dan PD Angleng Mawar. Disamping itu, peminat angleng sudah mulai berkurang, sehingga beberapa perusahaan akan menutup produksi angleng. Maka, untuk memperkokoh perusahaan keluarga dalam penurunan resep angleng yang khas perlu dilakukan pembelajaran, pembelajaran melalui pendidikan informal dalam keluarga. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan gambaran mengenai proses "pembuatan angleng", pola pembelajaran dalam menurunkan resep angleng dan sumber daya manusia dalam perusahaan keluarga. Metode penelitian yang digunakan yaitu penelitian kualitatif dengan studi kasus. Teknik pengumpulan data menggunakan wawancara, observasi dan studi dokumentasi. Analisis data menggunakan pendekatan grounded theory. Hasil dari penelitian ini yaitu bahan "pembuatan angleng" terdiri dari tepung beras ketan, kelapa, gula merah, gula putih, garam, vanili dan daun jagung kering sebagai pembungkus angleng. Proses "pembuatan angleng" dilakukan dengan cara memasak bahan satu persatu dan dilakukan pengadukan/pengocekan hingga merata pada angleng, diaduk sampai matang memerlukan waktu 1-2 jam dengan penggunaan api sedang. Pengelolaan sumber daya manusia di sentral produksi angleng kelurahan Suci kaler kabupaten Garut yaitu PD Angleng Melati dan PD Angleng Mawar dalam skala keluarga, melibatkan sebagian keluarganya dalam mengelola perusahaan. Pola pembelajaran dalam menurunkan resep angleng, yaitu dengan learning by doing pada PD. Angleng Mawar dan teknik penyampaian materi menggunakan metode demonstrasi pada saat "pembuatan angleng" dan latihan terpemimpin yang dilakukan oleh warga belajar. Kata kunci: Angleng, pembuatan, pembelajaran LEARNING "ANGLENG PRODUCTION" AT THE FAMILY COMPANIES IN THE CENTRAL OF ANGLENG PRODUCTION, SUCI KALER VILLAGE, GARUT DISTRICT Salma Khoerunnisa, Ade Juwaedah, Atat Siti Nurani Study program Culinary Education, Department of Family Welfare Education, Faculty Technology and Vocational Education, Indonesia University of Education [e-mail] ABSTRACT Angleng is a priangan specialty, served at religious celebrations, weddings and guest banquets. Nowadays, angleng is used as a kind of Garut souvenir. Angleng is usually produced by a family company. The family companies that have been established since the 1970s in the center of angleng production, Suci Kaler village, Garut district, namely PD Angleng Melati and PD Angleng Mawar. Furthermore, there are fewer angleng enthusiasts, so there are some companies will close angleng production. So, to strengthen family enterprises in decreasing angleng recipes, learning and learning through informal education in the family is necessary. The purpose of this study was to obtain an overview of the "angleng production" process, learning patterns in reducing angleng recipes and human resources in family enterprises. The research method that used is qualitative research with case studies. The data techniques are used interviews, observation and documentation study. The data analysis used a grounded theory. The results of this research are the ingredients for producing angleng consisting of glutinous rice flour, coconut, brown sugar, white sugar, salt, vanilla and dry corn leaves as an angleng wrapper. The process of producing angleng is by cooking the ingredients one by one and stirring / grinding them until they are evenly stirred in the angleng, stirring until it takes 1-2 hours using medium heat. The management of human resources in the center of angleng production, Suci Kaler Village, Garut district PD Angleng Melati and PD Angleng Mawar on a family scale, involves some organizations within the company. Learning patterns in lowering angleng recipes, namely learning by doing in PD. Angleng Mawar and the material delivery technique used basic methods during "angleng production" and guided training conducted by the learning community. Keywords: Angleng, production, learning