INOVASI RUSSIAN HONEY CAKE (MEDOVIK) DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG TALAS

• Main Author: Haliza Naisyah Naufana Cheria, - (Author)
• Format: Book
• Published: 2022-08-25.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Link Metadata
• Notes: http://repository.upi.edu/84919/1/S_PKK_1808502_Title.pdf; http://repository.upi.edu/84919/2/S_PKK_1808502_Chapter1.pdf; http://repository.upi.edu/84919/3/S_PKK_1808502_Chapter2.pdf; http://repository.upi.edu/84919/4/S_PKK_1808502_Chapter3.pdf; http://repository.upi.edu/84919/5/S_PKK_1808502_Chapter4.pdf; http://repository.upi.edu/84919/6/S_PKK_1808502_Chapter5.pdf; http://repository.upi.edu/84919/7/S_PKK_1808502_Appendix.pdf
• Keywords: L Education (General); LC Special aspects of education

Russian Honey Cake (Medovik) merupakan salah satu hidangan penutup yang berasal dari Rusia, Russian Honey Cake (Medovik) adalah kue lapis yang terdiri dari biskuit yang berbahan dasar tepung terigu, madu dan frosting. Sampai saat ini belum ada pengembangan Russian Honey Cake yang berbahan dasar tepung selain tepung terigu. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk membuat inovasi Russian honey cake dengan bahan dasar tepung talas. Menganalisis formula resep Russian Honey Cake dengan bahan dasar tepung talas yang baik, Menganalisis sensori Russian Honey Cake dengan bahan dasar tepung talas, Menilai daya terima Russian Honey Cake dengan bahan dasar tepung talas. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini menggunakan true experimental dengan desain penelitian QDA (Quantitative Descriptive Analysis). Kriteria Panelis ahli dalam penelitian ini adalah pastry chef dengan jabatan mnimal chef de partie dengan 5 tahun pengalaman bekerja sebanyak 5 orang untuk menganalisis sensori produk Russian honey cake dengan instrumen skala garis. Panelis konsumen digunakan untuk menilai daya terima sebanyak 30 orang dengan menggunakan instrumen hedonik. Resep Standar untuk pembuatan Russian Honey Cake dengan bahan dasar tepung talas terdiri dari 3 komponen yaitu biskuit, sirup madu dan frosting. Untuk adonan biskuit madu diperlukan 23% Tepung Talas (Sangrai), 3,1% Madu, 10,7% Gula Pasir, 6,7% Unsalted Butter, 5,8% Putih Telur, 4% Kuning Telur, 0,3% Vanili, dan 0,3% Soda Kue. Untuk sirup madu 3,6% Air Hangat, 0,4% madu dan 0,9% Susu UHT Plain. Yang terakhir untuk frosting. Terdiri dari 22,2% Cream Cheese, 4,4% Sour Cream, 11,5% Whipped Cream, 2,2% Madu, dan 0,9% Gula Halus. Hasil uji sensori dari produk Russian Honey Cake dengan bahan dasar tepung talas sudah bisa dinyatakan sesuai dengan produk acuan dilihat dari aspek warna, tekstur, rasa, aroma hingga tampilan keseluruhan. Daya terima Russian Honey Cake dengan mendapatkan hasil yang dinyatakan suka oleh panelis konsumen.