PEMANFAATAN Coix lacryma-jobi DAN Medinilla speciosa SEBAGAI FILM SENSOR SMART PACKAGING UNTUK MENDETEKSI KESEGARAN FILLET IKAN NILA
Fillet ikan nila merupakan produk yang tidak dapat mempertahankan kesegarannya dalam waktu yang lama akibat terjadinya kerusakan mekanis saat proses pembuatannya. Kesegaran fillet ikan nila dapat diidentifikasi melalui film sensor smart packaging. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah untuk...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Published: |
2023-08-11.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Link Metadata |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Fillet ikan nila merupakan produk yang tidak dapat mempertahankan kesegarannya dalam waktu yang lama akibat terjadinya kerusakan mekanis saat proses pembuatannya. Kesegaran fillet ikan nila dapat diidentifikasi melalui film sensor smart packaging. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan dan mengetahui karakteristik serta efektivitas film sensor smart packaging berbasis Coix lacryma-jobi dan Medinilla speciosa. Metode yang dilakukan meliputi optimasi jenis pelarut untuk ekstraksi antosianin, karakterisasi ekstrak Medinilla speciosa melalui uji kadar dan stabilitas antosianin dalam larutan buffer pH 1 - 12, pembuatan film sensor smart packaging dengan variasi konsentrasi ekstrak Medinilla speciosa 0%, 2%, 4%, 6%, 8%, dan 10% b/b larutan film, optimasi konsentrasi ekstrak Medinilla speciosa dalam film melalui uji stabilitas antosianin dalam larutan buffer pH 1 - 12 dan uji kualitas terhadap fillet ikan nila, serta karakterisasi film sensor smart packaging melalui uji ketebalan, penyerapan air, kelarutan dalam air, laju transmisi uap air, kekuatan tarik, dan elongasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis pelarut yang optimum untuk ekstraksi antosianin dari Medinilla speciosa adalah HCl 0,1 M dengan kadar antosianin 280 ppm dan ekstrak mampu berubah warna seiring perubahan pH 1 - 12. Konsentrasi ekstrak Medinilla speciosa yang optimum untuk diaplikasikan ke dalam film sensor smart packaging adalah 6% dengan karakteristik ketebalan 0,22 mm, penyerapan air 229,21%, kelarutan dalam air 32,27%, laju transmisi uap air 1.848,96 g.m-2.hari-1, kekuatan tarik 0,17 MPa, dan elongasi 17,09%. Film sensor smart packaging yang dibuat dalam penelitian ini efektif dalam mendeteksi kesegaran fillet ikan nila karena mengalami perubahan warna dari warna merah menjadi warna biru berdasarkan perubahan pH fillet ikan nila dari pH 6,28 hingga pH 8,40 untuk penyimpanan di suhu ruang (±25oC) dan pH 8,20 untuk penyimpanan di suhu pendingin (±4oC). Tilapia fillet is a product that cannot maintain its freshness for a long time due to mechanical damage during the manufacturing process. The freshness of tilapia fillets can be identified through the smart packaging sensor films. Therefore, the purpose of this study was to develop and determine the characteristics and effectiveness of smart packaging sensor films based on Coix lacryma-jobi and Medinilla speciosa. The method used included optimizing the type of solvent for anthocyanin extraction, characterization of Medinilla speciosa extract through assay and stability of anthocyanin in a buffer solution of pH 1 - 12, making smart packaging sensor films with varying concentrations of Medinilla speciosa extract 0%, 2%, 4%, 6 %, 8%, and 10% w/w film solution, optimizing the concentration of Medinilla speciosa extract in the film through anthocyanin stability tests in pH 1 - 12 buffer solutions and quality tests on tilapia fillets, and characterization of smart packaging sensor films through thickness tests, water absorption, water solubility, water vapor transmission rate, tensile strength, and elongation. The results showed that the optimum type of solvent for anthocyanin extraction from Medinilla speciosa was 0.1 M HCl with anthocyanin content of 280 ppm and the extract was able to change color with changes in pH 1 - 12. Optimum concentration of Medinilla speciosa extract for application to smart packaging sensor films is 6% with a thickness characteristic of 0.22 mm, water absorption of 229.21%, solubility in water of 32.27%, water vapor transmission rate of 1,848.96 g.m-2.day-1, tensile strength of 0.17 MPa, and elongation 17.09%. The smart packaging sensor films made in this study is effective in detecting the freshness of tilapia fillets because it changes color from red to blue based on changes in the pH of tilapia fillets from pH 6.28 to pH 8.40 for storage at room temperature (±25oC) and pH 8.20 for storage at refrigerated temperature (±4oC). |
|---|---|
| Item Description: | http://repository.upi.edu/98242/1/S_KIM_1900129_Title.pdf http://repository.upi.edu/98242/2/S_KIM_1900129_Chapter1.pdf http://repository.upi.edu/98242/3/S_KIM_1900129_Chapter2.pdf http://repository.upi.edu/98242/4/S_KIM_1900129_Chapter3.pdf http://repository.upi.edu/98242/5/S_KIM_1900129_Chapter4.pdf http://repository.upi.edu/98242/6/S_KIM_1900129_Chapter5.pdf http://repository.upi.edu/98242/7/S_KIM_1900129_Appendix.pdf |