KANDUNGAN GIZI, SIFAT FISIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA PENGARUHNYA TERHADAP DAYATERIMA ES KRIM NABATI SUSU KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN BUAH CIPLUKAN (PHYSALIS ANGULATA L.) DAN PEKTIN

• Main Author: Annya Hapsari, - (Author)
• Format: Book
• Published: 2019-07-09.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Link Metadata

Summary

Buah ciplukan (Physalis angulata L.) merupakan buah tinggi antioksidan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan gizi, sifat fisik dan aktivitas antioksidan serta menganalisis pengaruhnya terhadap daya terima es krim nabati susu kedelai dengan penambahan buah ciplukan (Physalis angulata L.) dan pektin. Desain penelitian yang digunakan yaitu metode analisis deskriptif . Buah ciplukan dan pektin ditambahkan dalam es krim nabati susu kedelai dengan perbandingan (350: 4; 400:4; 350:7 dan 400:7). Penambahan buah ciplukan dan pektin pada es krim nabati berbeda nyata terhadap mutu hedonik warna,mutu hedonik aroma, tingkat kesukaan aroma, mutu hedonik rasa, tingkat kesukaan rasa,mutu hedonik tekstur,dan tingkat kesukaan tekstur. Serta tidak berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan warna. Formula terpilih yang diperoleh dari hasil uji ini adalah es krim C1P2 dengan penambahan buah ciplukan 350 gram dan pektin 7 gram dengan kadar air 73,86% , kadar abu 0,32 % , kadar preotein 1,79 %, kadar lemak 3,14 %, kadar karbohidrat 20,85%, nilai kapasitas antioksidan 10,81%, overrun 25 %, waktu leleh 9 menit 29 detik, pH 6,3 dan viskositas 46,3 cPoice.

Item Description

http://repository.upnvj.ac.id/1980/1/AWAL.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/1980/2/ABSTRAK.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/1980/3/BAB%20I.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/1980/4/BAB%20II.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/1980/5/BAB%20III.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/1980/6/BAB%20IV.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/1980/7/BAB%20V.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/1980/8/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/1980/9/RIWAYAT%20HIDUP.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/1980/10/LAMPIRAN.pdf