AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT SOYA YOGHURT (SOYGHURT) DENGAN SUBSTITUSI BUAH NAGA MERAH
Penyakit degeneratif merupakan penyakit tidak menular yang berlangsung kronis. Dalam 5 tahun terakhir di Indonesia terjadi peningkatan prevalensi penyakit kanker sebesar 0,4%. Kontributor utama penyebab terjadinya penyakit degeneratif adalah radikal bebas. Aktivitas radikal bebas dapat diredam denga...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Published: |
2019-07-10.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Link Metadata |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Penyakit degeneratif merupakan penyakit tidak menular yang berlangsung kronis. Dalam 5 tahun terakhir di Indonesia terjadi peningkatan prevalensi penyakit kanker sebesar 0,4%. Kontributor utama penyebab terjadinya penyakit degeneratif adalah radikal bebas. Aktivitas radikal bebas dapat diredam dengan antioksidan. Antioksidan adalah senyawa yang berperan sebagai penghambat radikal bebas. Kedelai mengandung antioksidan isoflavon yang baik bagi kesehatan. Kedelai dapat dibuat menjadi susu kedelai yang dapat digunakan sebagai alternatif pengganti susu sapi. Susu kedelai juga dapat difermentasi menjadi soya yoghurt (soyghurt). Buah naga merah kaya akan antioksidan penangkal radikal bebas. Pembuatan soyghurt dengan substitusi buah naga merah diharapkan dapat menghasilkan pangan tinggi antioksidan pengakal radikal bebas. Hasil uji hedonik terdapat pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan warna dan aroma soyghurt. Sedangkan rasa dan tekstur tidak ada perbedaan nyata. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan warna soyghurt adalah ungu. Aroma pada soyghurt langu. Rasa pada soyghurt asam dan tekstur pada soyghurt sedikit kental. Hasil uji proksimat soyghurt dengan substitusi buah naga merah mengandung 92,75% air, 0,23% abu, 0,48% protein, 3,08% lemak dan 3,46% karbohidrat. Hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan adanya peningkatan. Pengujian total BAL menunjukkan adanya penurunan. pH pada juga mengalami penurunan dan tingkat viskositas pada soyghurt menurun setelah disubstitusi dengan buah naga merah. |
|---|---|
| Item Description: | http://repository.upnvj.ac.id/2013/1/AWAL.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2013/2/ABSTRAK.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2013/3/BAB%20I.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2013/4/BAB%20II.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2013/5/BAB%20III.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2013/6/BAB%20IV.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2013/7/BAB%20V.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2013/8/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2013/9/RIWAYAT%20HIDUP.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2013/10/LAMPIRAN.pdf |