PENAMBAHAN EKSTRAK TEH HIJAU (CAMELIA SINENSIS) PADA YOGHURT EDAMAME (GLYCINE MAX (L.) MERRIL) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL TINGGI ANTIOKSIDAN
Penyakit jantung koroner adalah salah satu penyumbang angka kematian terbesar dengan prevalensi diatas 50%. Faktor yang dapat menyebabkan terjadinya jantung koroner adalah hiperkoleserolemia. Hiperkolesterolemia dapat dicegah salah satunya dengan mengkonsumsi pangan fungsional yang dapat menurunkan...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Published: |
2019-07-05.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Link Metadata |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Penyakit jantung koroner adalah salah satu penyumbang angka kematian terbesar dengan prevalensi diatas 50%. Faktor yang dapat menyebabkan terjadinya jantung koroner adalah hiperkoleserolemia. Hiperkolesterolemia dapat dicegah salah satunya dengan mengkonsumsi pangan fungsional yang dapat menurunkan kadar kolsterol darah seperti yoghurt, kedelai dan teh hijau. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan ekstrak teh hijau terhadap analisis proksimat, aktivitas antioksidan, nilai pH, total BAL dan organoleptik yoghurt edamame. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formula penambahan ekstrak teh hijau dalam penelitian ini masing-masing sebesar F0 (0%), F1 (5%), F2 (7,5%) dan F3 (10%). Analisis organoleptik menggunakan uji Kruskall Wallis dan dilanjutkan dengan uji lanjut Mann Whitney. Hasil analisis menujukan adanya penurunan seiring dengan semakin banyaknya penambahan ekstrak teh hijau terhadap kadar abu, protein, karbohidrat, nilai total BAL dan nilai pH produk serta adanya peningkatan terhadap kadar air, kadar lemak dan aktivitas antioksidan pada yoghurt edamame. Formula terpilih adalah yoghurt edamame F3 dengan kadar air (86,01%), kadar abu (0,52%), protein (3,57%), lemak (2,96%), karbohidrat (6,94%), pH (4,1), total BAL (2,7 x 105 koloni/ml) dan aktivitas antioksidan (20,7 AEAC vit.C/100 ml). |
|---|---|
| Item Description: | http://repository.upnvj.ac.id/2128/1/AWAL.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2128/2/ABSTRAK.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2128/3/BAB%20I.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2128/4/BAB%20II.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2128/5/BAB%20III.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2128/6/BAB%20IV.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2128/7/BAB%20V.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2128/8/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2128/9/RIWAYAT%20HIDUP.pdf http://repository.upnvj.ac.id/2128/10/LAMPIRAN.pdf |